砂肝ソテー・野菜ソース風

砂肝ソテー

相可高校　調理技術クラブ
中谷　朋恵

材　　料（４人前） 作　　　　　り　　　　方
砂肝
薄力粉
エキストラバージンオイル
白ワイン

ソース
　玉葱
　セロリ
　黄ピーマン
　赤ピーマン

フォン・ド・ボー
生クリーム
トマトピューレ
バター
レモン汁
塩
胡椒		 320g
適量
適量
100cc


1/4個
5cm
1/2個
1/2個

200cc
150cc
20cc
30g
少々
少々
少々
１　玉葱・セロリは薄切りし、ピーマンは千切りする。

２　砂肝に塩・胡椒をし、薄力粉を薄くまぶす。

３　フライパンを熱し、オリーブオイルを入れる。砂肝を入れて両面を焼く。

４　(3)にフォン・ド・ボーと白ワインを入れ、(1)の野菜を入れて煮詰める。

５　(4)に生クリーム・レモン汁を加えて煮込み、砂肝だけ取り出す。

６　(5)にトマトピューレとバターを加えて煮詰め、とろみをつけ、塩・胡椒で味を調える。

７　(5)で取り出した肉に(6)のソースをかける。