ロール茶ベツ
全国お茶まつり・伊勢茶と松阪肉を使った料理コンテスト出品作品



相可高校　調理技術クラブ
松本　拓弥

料理のポイント
　
　ナツメグなど牛肉の臭みを取る香辛料はいっさい入っていません。なぜなら茶のいい香りで牛肉の臭みを消しているからです。茶を水で戻しているので、あまり苦味も出ず茶のうまみが葉に残っています。茶と牛肉がびっくりするくらいあっています。
　
材　　料（4人前） 作　　　　　り　　　　方
牛肉
茶
玉葱
バター
牛乳　
パン粉
ウズラの卵
カットトマ
コンソメキューブ
水
ローリエ
塩・胡椒　
キャベツ		 300g
大匙5
小1個
10g
30cc
30cc
8個
1缶
1個
200cc
1枚
適量
大8枚
１　茶を２００ccの水で戻す。パン粉を牛乳でふやかす。

２　玉葱をみじん切りして、フライパンにバターを入れて炒めて冷ます。

３　ウズラの卵を湯がいて、殻をむく。

４　牛ミンチを練り、戻した茶（1/3）とパン粉に冷ました玉葱の1/2を混ぜ、更に練り、塩・胡椒で味付けする。

５　キャベツを塩湯がきして、冷水に落として水気を切る。ウズラの卵と牛肉を巻く。

６　鍋底に（５）のロールキャベツを敷き詰めて茶の戻し汁と戻した茶（1/3）とカットトマト、コンソメキューブ、ローリエ、玉葱を入れて３０分ほど煮る。

７　煮たら半分に切り、残りの茶と共に盛り付ける。