牛肉の信茶巻き
全国お茶まつり・伊勢茶と松阪肉を使った料理コンテスト出品作品



相可高校　調理技術クラブ
石神　達規

料理のポイント
　

　中に詰める具にたくさんの伊勢茶を混ぜ込み、伊勢茶の味と香りをよく楽しめます。
　
材　　料（4人前） 作　　　　　り　　　　方
松阪牛挽き肉
伊勢茶（粉末）
薄揚げ（大判）
卵　
青葱　
味醂
濃口醤油
だし
砂糖
薄口醤油
塩
片栗粉 　　		 80g
8g
2枚
1/2個
少量
5cc
5cc
300cc
大匙3
大匙１と1/2
少々
適量
１　牛挽き肉に伊勢茶、卵、味醂、濃口醤油を入れ、あたり鉢であたりおいておく。

２　薄揚げを３箇所切り、１枚に開く。薄揚げに片栗粉を打ち、（１）の牛挽き肉を塗り、巻き簾で巻く。

３　蒸し器で蒸し、火が通れば取り出して輪切りにし、だし汁、砂糖、薄口醤油、塩を混ぜた煮汁で煮て味を煮含める。

４　器に盛り、小口切りにした青葱をのせる。