鶏の親子きんちゃく
相可高校 調理技術クラブ
山本 葉子
| 料理のポイント |
| 鶏肉だけだと見た目がさみしかったので、うずら卵を入れてみました。 山芋を入れることによって、鶏肉がやわらかくなりました。 |
| 材 料（４人前） | 作 り 方（調理時間 80分） | ||
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１ 山芋は皮をむきすりおろす。人参、戻した芽ひじきをみじん切り、青葱は小口切りにする。豆腐は水気を切っておく。卵は溶いておく。あげは油抜きする。
２ あたり鉢に鶏もも挽き肉、人参、ひじき、青葱、豆腐をいれて混ぜる。混ざったら山芋、卵、調味料Ａで下味をつけ、混ぜる。 ３ あげに切り目を入れ、開き袋状にする。うずら卵を茹で殻をむく。 ４ （2）で混ぜた材料をあげの中に詰め、うずら卵を入れる。そして開いているところを竹櫛で止め、蒸し器で10分蒸す。 ５ 火が通ったら、蒸し器から出し、調味料Ｂを合わせ沸騰させる。沸騰したら（4）で蒸したものを入れて弱火で10〜20分煮る。 ６ あげに味がついたら取り出し、残った煮汁にたまり醤油、水溶き片栗粉を入れて、とろみを付け、あんを作る。 ７ 器にあげを盛り、あんを上からかけて出来上がり。 |
