鶏肉の香草風味 〜トマトソース〜
相可高校 調理技術クラブ
乾 真由美
| 料理のポイント |
| 鶏肉を香草焼きにすることで、肉の臭さをなくしハーブの香りに仕上げました。 |
| 材 料（４人前） | 作 り 方 | ||||||
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１ トマト缶を開け裏ごす。玉葱とニンニクをみじん切りにする。鍋に油をひき、ニンニク、玉葱を炒める。きつね色になったら、裏ごしたトマトを入れる。そこにミルポワ、ローリエを入れ煮こむ。
２ 人参とじゃが芋はコンカッセにして湯がいておく。なすは斜めにスライスし、残りはコンカッセにして炒める。 ３ 鶏もも肉を４等分に切り、塩・コショウとスイートバジルをふりかける。 ４ 裏ごしたトマトソースに味つけをする。その中に（2）のコンカッセにした人参とじゃが芋となすを入れる。 ５ 器に斜めにスライスしたなすを並べ、その上に（3）の鶏肉を盛り、ソースをかけて、レモンとフェンネルを飾る。 |
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