四川風鶏つくね味噌鍋仕立て
相可高校 調理技術クラブ
水谷 真実
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料理のポイント |
| 鶏つくねに野菜をたっぷり入れて、やわらかく仕上げたところです。淡白なつくねの味に少しピリカラな味噌スープがよく合います。 |
| 材 料（４人前） | 作 り 方 | ||
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１ 春雨を2〜3分茹で水にさらす。 ２ ＜スープを作る＞しょうがにんにくは皮をむき、みじん切りにする。 ３ 鍋に胡麻油を入れ、火にかけ（2）のしょうが、にんにくを炒め、しんなりしたら、中華スープを入れ、ａの調味料を入れ火を止める。 ４ ＜鶏肉だんごを作る＞玉葱はみじん切りにして、サラダ油（分量外）で炒め、しんなりとしたら、皿に取り出し冷ます。 ５ 長芋は皮をむきすりおろす。 ６ ボールに鶏肉ミンチと（4）の玉葱と（5）の長芋を入れて混ぜる。混ざったらｂの調味料を入れ混ぜる。片栗粉を加え混ぜる。 ７ ＜具を切る＞人参は4cmぐらいの短冊切りにする。もやしは下処理をしておく。えのきとしめじは水洗いし、石づきを取りほぐしておく。えのきは縦半分に切る。にら、春菊は水で洗い5cmに切る。 ８ （3）のスープに春菊以外の（5）の野菜と（1）の春雨（6）の鶏だんごを入れ煮る。鶏だんごに火が1通ったら春菊を入れ、ひと煮立ちさせる。 |
