鶏肉の和風蒸し

鶏肉の和風蒸し

相可高校　調理技術クラブ
宇野　幸子

料理のポイント
　
　鶏肉をスープにつけて蒸したことによって、中まで味がしみ込みました。
　
材　　料（４人前） 作　　り　　方
鶏もも肉2枚
合い挽き肉
人参
青葱
パプリカ（赤）

Ａ
　卵
　塩
　濃口醤油
　胡椒　

水溶き片栗粉
油

Ｂ
　水
　酒
　濃口醤油
　味醂
　砂糖
　たまり醤油		 （1枚150g）
100g
30g
15cm
1個

　
1個
小匙1/2
小匙1
少々

大匙3
適量

　
300cc
30cc
30cc
大匙3
大匙3
大匙1
１　鶏肉はたたいて伸ばす。人参、青葱はみじん切りにして挽き肉と調味料Ａと合わせ、混ぜる。


２　混ぜた具を鶏肉の上にのせ、巻き込み、タコ糸で縛る。フライパンに油をひき、鶏肉の表面を焼く。


３　調味料Ｂに（2）の鶏肉と千切りにしたパプリカを入れ、蒸し器で30分蒸す。


４　蒸し終わった後のスープは裏ごし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんをつくる。


５　鶏肉はタコ糸を取り1cm幅に切る。皿に盛り付け、あんをかけてパプリカを飾る。