フィレ肉のソテー
〜そら豆とワインソースを添えて〜

相可高校　調理技術クラブ
谷　　匠

料理の想いや工夫した点 　季節の野菜をトッピングした本格西洋料理です。
材　　料（4人前） 作　　　り　　方 牛肉（フィレ） そら豆 トマト 黒オリーブ あさつき ソース 　白ワイン 　フォンドヴォ 　バター 油 バター 塩 胡椒 400g 4個 1個 4個 少々 　 60cc 30cc 10g 30g 30g 適量 適量 　 １　そら豆は皮を取り、塩湯でする。あさつきは1cmの長さに切る。トマトは種を取り5mm角に切る。 ２　白ワインを鍋に入れ煮つめ、アルコールがとんだらフォンドヴォを加え、バターを混ぜてソースの出来上がり。 ３　フィレ肉に塩・胡椒をして、フライパンにバター、サラダ油を入れじっくり焼く。器にのせ（2）のソースをかけ、（1）のそら豆とあさつき、トマトを散らして出来上がり。