パ　エ　リ　ア

相可高校　食物調理科

作り方（調理時間　50分）	写真
薪を割りましょう。 釜戸は、このようにします。
１　材料をそろえる。出きるだけ新鮮な物を使おう。 骨付き鶏肉がポイント 鶏肉は骨と身に分ける。 骨はパエリヤパンで焼き、身は１�p角に切る。 海老は皮をむき背腸を取り、半分はそのまま残しておき、残りは２〜３�pに切る。 すべての材料を切る。 かきは殻からはずし、殻は盛り付けに使うため湯がいておく。
２　玉葱・にんにくはみじん切りにする。レモンはくし形に切る。 　パプリカは１�p角に切る。 　ホールトマトは種を取る。
３　ブイヨンに１の鶏肉の骨を入れ３０分程度煮込み、塩で味付けする。（目安は少し辛いと思う程度）　米・サフランはブイヨン少々でつけておく。
４　パエリヤパンにオリーブ油をひき、そのままの海老・かき半分を焼き、塩で味つけし取り出す。(盛り付け用)
５　（4）のパエリヤパンで細かく切った鶏肉・海老・残りのかきを炒め取り出す。
６　パエリヤパンにオリーブ油をひき、（2）のにんにくを入れ炒め香りが出たら、（2）の玉葱を炒める。玉葱が透明になったら米を炒め、半透明になったら１/３のブイヨン・サフラン・ホールトマトを入れ少し煮る。（5）の具を入れ、水分がなくなったらブイヨンを少しずつ入れる。 蒸らすためのアルミホイルをかぶせる。 きれいに盛り付ける。米に少し芯があるのがよい。