おせち料理
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（4人分） | 作 り 方 |
|---|---|
| 牛肉の包み焼き 牛肉薄切り肉 12枚 塩 少々 こしょう 少々 棒チーズ 12本 大葉 12枚 白葱 1/2本 本しめじ 1/2パック ひらたけ 1/3パック サラダ油 A 刺身たまり 大1.5 みりん 小1 |
１ 葱は4cmに切り、さらに縦半分に切る。 ２ 本しめじ、ひらたけは石突きを落とし、ばらばらにほぐす。 ３ 牛肉は広げて軽く塩・こしょうし、片端に大葉をのせ、チーズ・葱・本しめじ・ひらたけものせて手前からくるくる巻く。  ４ 熱したフライパンに油を温め、（3）の巻き終わりを下にして入れ、表面がきつね色になるまで転がしながら炒め、Aを流し込んで全体に味を含ませる。 |
| 豚肉の昆布巻き 早煮昆布 1.5メートル かんぴょう 1.5メートル 豚もも肉 200グラム 生姜汁 少々 醤油 大1 砂糖 大7 みりん 大4 酒 大4 醤油 1/2カップ |
１ 昆布はかたく絞った布巾で汚れをふきとり、12cm長さの12枚に切る。 ２ かんぴょうは塩でもんでしんなりさせ、水で洗っておく。 ３ 豚肉は1cm角の棒状に切り、生姜汁・醤油で下味をつけ、芯にして昆布で巻きかんぴょうで結ぶ。  ４ かぶる程度の水に落とし蓋をして弱火で煮て砂糖・みりん・酒・醤油で味を付ける。 |
| 鶏鹿の子蒸し 鶏もも 1枚 みりん 大1 醤油 大2 酒 大1 生身（白身魚のすり身）100g 卵 1/6個 みりん 大1/2 薄口醤油 大1 ミックスベジタブル 1/4カップ |
１ 鶏肉は観音開きし、みりん・醤油・酒の中に1時間漬ける。 ２ ミックスベジタブルは、湯通しする。 ３ 生身はよくすり、みりん・薄口醤油・卵で味付けし、ミックスベジタブルも加える。 ４ アルミ箔を30cm四方に切り、油を塗って、この上にももを開いて小麦粉をふりかけ、（3）の生身を棒状にのせて巻き込み、蒸し器で蒸して（30分位）さわってみて硬くなればよい。  ５ 熱いうちにアルミ箔をはずし、肉がよく冷めてから適当に切り分ける。 |
| 伊達巻玉子 卵 6個 砂糖 60グラム 白醤油 大3 みりん 大2 出し汁 100ml 鬼す 輪ゴム 2本 |
１ 卵は鍋に割りほぐし、砂糖・白醤油・みりん・出し汁を加えて火にかけよくねる。(羽衣状) ２ 卵焼き器に油をひき、羽衣を流し込み、200度のオーブンで3〜4分焼く。  ３ 焼き上がったらまな板の上にのせ、もう一枚のまな板を上にのせておさえる。これを鬼すの上に焦げ色のついた方を上面にしてのせて熱いうちに巻き、輪ゴムで止めて冷ます。 |