鶏の香草ロースト
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
岩 本 岳 先生
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||
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１：鶏もも肉は1枚を半分に切り、マリネ用の香草とにんにく１片をつぶしたものとをバットに入れて混ぜます。
２：鶏もも肉にからまる程度にオリーブ油をかけ、冷蔵庫で2時間マリネします。 ３：じゃがいもはきれいに洗い、皮付きのまま1口大に切り、軽く茹でておきます。 ４：マリネした鶏もも肉と薄皮をつけたままのにんにく８片・じゃがいもとローズマリーの枝を合わせ、塩、黒胡椒をふり、エクストラ・バージン・オリーブ油をからめます。 ５：（4）の鶏もも肉の皮を上にしてフライパンに入れ、（4）のにんにくを入れ、180〜200℃のオーブンに入れ、15〜20分焼きます。 ６：しめじはほぐしてオリーブ油で炒めておきます。 ７：フライパンの底についたうまみをとるため、（5）の鶏肉とにんにくを取り出し、少量の水を加えて火にかけ、木べらで落とします。 ８：（7）にブイヨン、エクストラ・バージン・オリーブ油、レモン汁を加え、塩、黒胡椒で味を整えます。 ９：鶏もも肉を盛り付け、じゃがいも、にんにく、しめじをのせ、（8）のソースをかけます。 ＊簡単な調理法だけに良質の鶏肉をお選びください。 |
