八角シロップのカラフル寒天
手羽先の五香粉煮と
八角シロップのカラフル寒天
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
|
中華風のクリスマスをイメージした献立をご紹介します。「手羽先の五香粉煮」では五香粉のスパイシーな香りを、「八角シロップのカラフル寒天」では八角のオリエンタルな風味のシロップと可愛らしいボール型の寒天をお楽しみ下さい。 |
| 材 料（4人分） | 作 り 方 | ||
|---|---|---|---|
★手羽先の五香粉煮
|
１ 手羽先は先を切り落としておく。 ２ よく熱した中華鍋でサラダ油大２を熱し、(1)を色づくまで焼く。ペーパータオルを敷いた器に取り出し、油をよく切る。 ３ にんにく、生姜、白葱はみじん切りにする。 ４ (a)をよく混ぜ合わせておく。 ５ よく熱した中華鍋にサラダ油大１と(3)を入れて熱し、香りが立ったら(4)を入れ、一煮立ちしたら(2)の手羽先を入れ、煮汁がなくなるまで煮る。 ６ 白葱は細かい千切りにして水にさらす。(7)器に手羽先を盛り、水気を切った(6)の白髪葱を添える。 |
||
| ★八角シロップの カラフル寒天
|
１ 鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜなから寒天を溶かす。沸騰したら人肌に温めた牛乳を加えて火を止め、砂糖を加える。これを３つ作り、１つはそのまま、残りの2つには、それぞれ、水で溶いた赤・緑の食紅を加えて色をつける。 ２ 3色の寒天液をそれぞれ流し缶に漉し入れて、冷し固める。 ３ 鍋に水と八角を入れて沸騰させ、ブラウンシロップと砂糖を加えてシロップを作る。 ４ 丸くくり抜いた3色の寒天をみかんを器に盛り、(3)のシロップを注ぎ、八角を飾る。 |
| *丸くくり抜く為、寒天液の分量が多くなっています。角切りにされる場合は半分の量にしてください。 *手羽先の味に合わせて甘さ控えめのさっぱり味になっています。お好みで砂糖の量を加減してください。 |
