ささみの香り衣フライ
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
あっさりとした鶏ささみで辛子明太子とチーズを包みました。
少し塩辛いですが、お酒のおつまみにぴったりのフライです。
| 材 料 | 作 り 方 | ||
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１ 鶏ささみは筋を取り、観音開きにする。 塩・胡椒・酒をふる。 ２ 大葉は水洗いし、軸が長い場合は切り落としておく。水気をよく拭き取って、ささみ1枚につき大葉2枚を並べる。 ３ 辛子明太子は縦に包丁を入れ、卵を皮からかきだし（2）のささみ4枚に薄く塗り、端から巻いていく。 ４ 残りのささみ4枚にスティックチーズを１本ずつおいて巻いていく。 ５ 小麦粉・溶き卵・パン粉を赤しそのふりかけを合わせたものを順につけて、160℃の揚げ油で揚げる。 ６ 切り分けて、器に盛り付ける。レモンのくし切りを添え、レモンを絞っていただく。 |
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＊ ささみを巻く時は、幅の広い方から巻き始めるときれいに巻くことができます。 ＊ ふりかけに塩が含まれていますので、塩を振り落としてからパン粉と合わせるとよいでしょう。 ＊ 中心まで火を通すため、低温〜中温の油でゆっくりと揚げます。 |
