棒々鶏うどん

料理指導：学校法人大川学園　三重調理専門学校　

岩本先生

岩　本　　岳　先生

棒々鶏うどん

材　　料 作　　　り　　　方
うどん（乾麺）
鶏むね肉（皮なし）
長葱（青い部分）
生姜の皮
レタス
赤ピーマン
卵
水溶き片栗粉
塩
白煎り胡麻
サラダ油

Ａ
　砂糖
　酢
　レモン汁
　醤油
　鶏茹で汁
　胡麻油
　ラー油（好み）
　長葱
　生姜		 320g
200g
少々
少々
4枚
1/2個　
2個
大2
少々
60g
60g

　
40g
大4
大2
130ml
120ml
小2
大2
2/3本
1かけ
１：鍋に水と長葱の青い部分と生姜の皮を入れ、火にかけ沸騰したら鶏むね肉を入れ茹でる。（鶏むね肉を入れてからは弱火で茹でる。）茹であがったら冷まし、細かく手でさく。

２：レタスは千切りにして水にさらし、しっかり水気をきる。

３：赤ピーマンは種を取り、薄切りにする。

４：卵を割りほぐし、塩、水溶き片栗粉を入れ、薄焼き卵を焼き、千切りに切る。

５：当り鉢で白煎り胡麻をよくあたり、サラダ油入れよく混ぜる。

６：ボウルにＡをあわせ、よく混ぜる。長葱と生姜みじん切りを入れる。

７：（6）へ（5）をいれ混ぜておく。

８：たっぷりの湯でうどんを茹でる。茹であがったら流水で洗いぬめりをとり、水気をしっかりきる。

９：器にうどんを盛り、（1.2.3.4）をのせ、食べる直前に（7）の胡麻だれをかける。

＊具は冷蔵庫で冷やしておくといい。