クリームシチューコロッケ
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（５人分） | 作 り 方 | ||
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１ 鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、1cm角に切る。塩、白胡椒をふり、白ワインにつけておく。 ２ 人参は粗いみじん切りにし、玉葱は薄切りにする。 ３ セロリの葉はよく洗っておく。 ４ 鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒・白ワインをまぶす。 ５ （4）が沸騰したらアクをすくい取り、セロリの葉・ローリエ・固形スープを入れて弱火に落とし、汁気が半分になるまで煮詰める。 ６ 大きめの鍋にバターを入れて弱火にかける。 ７ バターが完全に溶けたら小麦粉を一度に振り入れてよく練る。時々火から離しながら焦げないように15分程炒めてルウを作る。 ８ （7）に牛乳を少しずつ加えてよく練る。一度にたくさんの牛乳を加えてしまうとルウがダマになりやすいので注意する。 ９ 牛乳を全部加えたら生クリームも同様に少しずつ加えてよく練る。 10 （5）の汁気が半分になったら、ザルに上げて具とスープを分ける。 11 （9）のホワイトソースに（10）のスープを加えてよく混ぜ、具を加えてさらによく混ぜる。塩・白胡椒で味を調え、バット等に移して冷蔵庫で１時間ほど冷やす。 12 よく冷えたら、小判型に丸め、小麦粉・溶き卵・パン粉を順にまぶして色よく揚げる。 13 キャベツの千切り、胡瓜の斜め切り、貝割れ大根、ミニトマトを添えて、コロッケを皿に盛り付ける。 14 ケチャップとソースを混ぜたものを添える。 |
