じゃが芋のニョッキ カレークリームソース
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
大 川 円 先生
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||||||
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じゃが芋のニョッキ
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ニョッキを作る。 １ じゃが芋を軟らかく蒸すか、茹でて、皮を剥き、裏漉す。 ２ ボールに（1）を入れ熱いうちに、オリーブオイル、塩、おろしたパルメザンチーズで混ぜる。 ３ （2）に小麦粉を少しずつ加えて、手ですりこみながら混ぜる。 ４ 小麦粉が混ざったら、ひとつにまとめて、ラップをかけて40分くらい置いておく。 ５ ボールの中で4等分に分ける。 ６ まな板にニョッキがくっつかないように、打ち粉（小麦粉）をし、（5）の一つ分を取り出し、手で30cmくらいに伸ばす。 ７ 4つとも伸ばせたら、2cmくらいに切っていく。（1本を15等分程度に切る） ８ 鍋にたっぷりと湯を沸かし、ニョッキを茹でる。ニョッキが浮いてきたら、水を入れたボールに取り、すぐに取り出す。 |
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カレークリームソース
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カレークリームソースを作る。 １ 鶏もも肉を1cm角くらいの小間切りにする。 ２ 白マッシュルーム、エリンギも鶏肉と同様に切る。 ３ 鍋にバターを入れ、火にかけ、焦がさない様に溶かし、セージを少々加える。 ４ （3）に（1）と（2）を入れ炒め、カレー粉、塩を加える。 ５ （4）に白ワイン、生クリームを加え、弱火でとろみがでてくるまで、20分くらい煮込む。 ニョッキにカレークリームソースをかけて、サイコロ状に切った赤ピーマンを飾って出来上がり。 |
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