チキンソテーきのこソース
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||
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１ 鶏肉は半分に切り、塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。 ２ 椎茸・マッシュルームは薄切りにし、しめじは石づきをとって小房にほぐし、えのき茸は半分に切り、ピーマンは千切りにする。 ３ フライパンに油大3を熱し、（1）の鶏肉の皮目を下にして並べ、中火で表面をカリッと焼き、裏側は弱火でじっくりと中迄よく焼く。 ４ （3）のフライパンの油を捨てて新しい油大１を追加して熱し、きのこをさっと炒め、ピーマンも加えて炒め、塩をふり、白ワインを加えて一煮し、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰め、塩・胡椒で味をととのえる。 ５ 鶏肉を食べやすく切っておいてお皿に盛り付け、（4）のソースをかけ、クレソンをあしらう。 |
