鶏肉とチーズ入り飛竜頭
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（4人分） | 作 り 方 | ||
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１ 豆腐は布巾で包み、重石をして水気を切り、裏ごしておく。 ２ はんぺんは細かく切り、すり鉢でよくする。（1）の豆腐とすりおろした大和芋を加えてよく混ぜる。 ３ 鶏胸肉は1cm角に切り、塩と酒を振りかけ、蒸し器で約10分程蒸す。 ４ チーズは1個を1/8の角切りにする。 ５ （2）を12等分にし、（3）の鶏肉と（4）のチーズを中に入れて丸め、表面に片栗粉をまぶす。 ６ 揚げ油を160度に熱し、（5）をゆっくりと揚げる。 ７ Aを合わせて一煮立ちさせ、冷ましておく。 ８ さやいんげんは筋を取って塩ゆでし、（7）に2時間以上浸けておく。 ９ えのき茸は石突を取り、さっとゆでて（7）に浸ける。 10 Bを合わせて火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。 11 器に（6）の飛竜頭と、（8）（9）のさやいんげんとえのき茸を盛り、（10）のあんをかけておろし生姜を添える。 |
