竹の子饅頭唐揚げ そぼろ餡かけ
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||
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１ 竹の子は太い部分をすりおろし、汁気を絞る。 ２ はんぺんは裏ごしし、（1）の竹の子を加えて混ぜ、つなぎに片栗粉少々を加えてさらによく混ぜ、8個の団子に丸める。 ３ 鶏ミンチを炒め、（a）で味付けし、冷ます。これをすり鉢ですり、8個の団子に丸める。 ４ （2）を平にのばして（3）の鶏団子を包み、片栗粉をまぶす。 ５ 揚げ油を160度に熱し、（4）の団子を揚げて唐揚げにする。 ６ フキは塩ゆでにし、皮を剥いて4〜5cm長さに切り揃え、煮汁で含め煮にする。 ７ そぼろ餡の水溶き片栗粉以外の材料を合わせて火にかけ、ミンチに火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ８ 器に（5）の竹の子饅頭唐揚げと（6）のフキを盛り合わせ、（7）のそぼろ餡をかけ、上におろししょうがを添える。 |
