鶏肉のロースト カンパニョーラソース
料理指導：学校法人 大川学園 三重調理専門学校
桜 木 景 子 先 生
| 材 料（4人分） | 作 り 方 | ||
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１ 野菜はすべて1cm角のサイの目切りにして、硬いものから順に沸騰した湯でさっとゆで、ザルに上げて熱いうちに塩・こしょうで下味をつける。 ２ （1）を容器に移し、つぶしたにんにく・イタリアンパセリを加え、エクストラバージンオリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。ラップをして冷蔵庫で12時間以上おいてマリネし、カンパニョーラソースを作る。 ３ 鶏もも肉は、余分な脂身、筋などを取り、両面に塩・こしょうで下味をつける。皮の面には小麦粉をつけ、包丁の背で叩いておく。 ４ オリーブオイルをひいたフライパンを強火で熱し、鶏肉を皮の面から焼く。火は中火から弱火で、フライ返しで身を押さえ、ときどき皮の焼き色を見ながら、皮がカリッとキツネ色になるまで焼く。油を弾く音がしなくなり、表面が白っぽくなって全体に火が通ったら火を止める。 ５ フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーでふき取り、裏返して余熱で1、2分焼き、食べやすい大きさに切り分ける。 ６ （2）のカンパニョーラソースにカイエンヌペッパーとレモン汁を加え、大皿に敷き詰め、（5）を表面が上になるように盛り付ける。 |
