鶏と彩り野菜の炒め物

料理指導　学校法人　大川学園　三重調理専門学校

岩本先生

岩　本　　岳　　先　生

鶏と彩り野菜の炒め物

材　　料 作　　　り　　　方
鶏もも肉
卵
塩
酒
胡椒
片栗粉

グリーンアスパラ
しめじ
人参
赤ピーマン
黄ピーマン
生姜
長葱
サラダ油

合わせ調味料
　醤油
　酒
　砂糖
　胡椒
　オイスターソース
　酢
　スープ
　水溶き片栗粉

胡麻油		 250g
少々
少々
大1
少々
小1

5本
1/2P
1/4本
1/3個
1/3個
1かけ
10cm
大3


大1
大1
小1
少々
大1/2
小1
大1
大1/2

大1
１　鶏もも肉は一口大に切り、下味をつける。

２　グリーンアスパラは根元の固い所は皮をむき、4cm長さの斜め切りに切る。

３　しめじは小房にわける。

４　人参は薄切りにする。

５　赤,黄ピーマンは鶏肉に大きさを合わせ乱切り。

６　生姜はみじん切り、長葱は斜め薄切りに切る。

７　合わせ調味料を合わせる。

８　中華鍋にサラダ油を大2を熱し、（1）を炒め７割ほど火が入ったら一度取り出す。

９　湯を沸かしサラダ油・塩（分量外）を入れ（2）（3）（4）（5）を入れさっと茹でる。

10　中華鍋にサラダ油大1を熱し、（6）を炒め香りが出たら（8）（9）を入れ強火で炒め（7）を入れ炒め合わせ胡麻油を入れる。