台湾風唐揚げ

材　料　(４人分）
鶏モモ肉　　　　　　300ｇ
長葱　　　　　　　　１/２本
水菜　　　　　　　　1束
玉葱　　　　　　　　１/２玉
青唐（ししとう）　　１本
赤唐辛子　　　　　　１本

下味Ａ
　酒　　　　　　　　　50ml
　塩　　　　　　　　　２g
　胡椒　　　　　　　　少量
　にんにく　　　　　　１かけ

 タレ
　醤油　　　　　　　　150ml
　酢　　　　　　　　　100ml
　砂糖　　　　　 　　　50ｇ
　水　　　　　　　　　150ml
　山椒　　　　　　　　適量
　粉唐辛子　　　　　　適量
　ラー油　　　　　　　適量

衣
　片栗粉　　　　
　酒
　水

揚げ油
作り方
鶏肉を一口サイズに切り下味Aを浸ける。
10分ぐらいおき味をしみこませます。味がしみ込んだら衣をつけます。
玉葱を薄く切る。長葱は斜めに薄く切る。
水菜は３㎝幅に切る。青唐と赤唐辛子は薄く輪切りする。
タレを合わせる。
※その時によく混ぜて砂糖をしっかり溶かしておきます。
そして鶏肉を揚げます。
※油の温度が高いと表面が焦げやすいので気をつけてください。
鶏を３のタレに絡めて盛り付ける。２の野菜を盛りつける。 料理指導
学校法人　大川学園
三重調理専門学校
山口　元気 先生
大川学園HP