紙 焼
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（５人分） | 作 り 方 |
|---|---|
| 若鶏正肉 ２００ｇ 砂肝 ５ケ 鶉卵 ５ケ 海老 ５尾 椎茸 ５枚 青唐 １０本 青葱 ２本 大根 ５ｃｍ タカノツメ ２本 ポン酢 適量 和紙（３０ｃｍ四方） ５枚 セロハン紙（３０ｃｍ四方） ５枚 リボン（３０ｃｍ長さ） ５本 |
１ 鶏は１切れを２０ｇ位に切り、砂肝は半分に切り、銀皮を取り除く。 ２ 鶉卵は半熟卵にし、殻をむく。 ３ 海老は尾を残して殻をむき、背腸を取り除く。 ４ 椎茸は石付きを取り、軽く叩いてごみを取り、笠に飾り包丁を入れる。 ５ 青唐は包丁目を入れておく。 ６ 以上６点に薄く塩・旨味調味料をふって２〜３分おく。 ７ セロハン紙の上に材料をきれいに盛り、茶巾に絞るようにして包み、もう一度和紙で包んでリボンで結ぶ。 ８ 電子レンジに入れ、約５分ほどして取り出す。 ９ 青葱は小口切りにし、洗い葱を作る。 10 大根に箸で穴を開け、タカノツメを詰めてすりおろし、紅葉おろしを作る。 11 器に盛り、洗い葱・紅葉おろしを添えて、ポン酢ですすめる。 |
＊電子レンジがない場合は、材料に八分か九分通り火を通し、
同じく包んで天火をごく弱火にして焼き上げる。
＊季節に応じて、取り合わせをご自由に！
