鶏肉の紅葉揚げ
料理指導：学校法人大川学園 三重調理専門学校
| 材 料（４人分） | 作 り 方 | ||
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１ 鶏肉はひと口大の大きさに切って、酒と濃口醤油を同割りで合わせた中に10分程浸ける。 ２ 青葱は、小口切りにし、土生姜は針切りにする。 ３ ボウルに卵白を入れて、泡立器で半立ち状態までに泡立てた中に、片粟粉大さじ3杯程加えて混ぜ、（2）の青葱と生姜を入れて衣を作る。 ４ （1）の鶏肉の汁気を切り、片粟粉を軽くまぶし、（3）の衣をつける。 ５ サラダ油を160度に熱した中で（4）をゆっくりと揚げる。 ６ 器に天紙を敷き、鶏肉紅葉揚げを盛り、半分に切った醋橘を添える。 |
※生椎茸・ピーマン・人参等を、紅葉の抜き型で抜いて、
素揚げにして添えたり、紅葉の小枝を添えると一味変わります。
