鶏肉を使ったレシピ

鶏肉の野菜ロール・トマト風味

料理指導：学校法人大川学園　三重調理専門学校

鶏肉の野菜ロール

材　　料（4人分）

作　　　り　　　方

鶏もも肉にんにくレモン汁セージ黒胡椒塩チーズ人参ブロッコリー　　　茎部　　花部サラダ油	2枚 1片大2 小1 小1/2 小1/4 40g 100g 　 100g 適量適量
（トマトソース）
玉葱中にんにくトマト水煮缶トマトピューレオリーブ油バターローリエ固形ブイヨン水砂糖塩	1/2個 1片 1缶大2 大2 10g 1枚 1個 1/2カップひとつまみ適量

１　鶏肉の皮に、フォークで小さな穴を数箇所あける。縮みを防ぐので多めにあけるとよい。脂肪を除き、筋を取り、観音開きにする。

２　ボウルに肉を入れる。薄切りにしたにんにく、黒胡椒、塩、セージ、レモン汁をそれぞれ少しづつ加えて、よくもみこむ。20～30分おいて下味を付ける。

３　人参の皮をむく。ブロッコリーは、茎部、花部を切り分け、茎は皮を少しむき、花は小房に分ける。人参、ブロッコリーの茎、チーズを同じ大きさの棒状に切る。人参、ブロッコリー(茎、花ともに）を下茹でする。

４　下味を付けた肉の余分なスパイスをはらい落とし、チーズ、下茹でした人参、ブロッコリーの茎を彩りよく並べて肉で包むように巻く。たこ糸で固定する。

５　フライパンに油を熱し、4を焼き色がつく程度に焼き付ける。220度のオーブンで15～20分焼く。

６　トマトソースを作る。

	ａ．	玉葱、にんにくを細かいみじん切りにする。
	ｂ．	鍋にオリーブ油、にんにくを入れ、火にかける。極弱火で炒めて香りをつける。
	ｃ．	香りがついたら玉葱を加える。しんなりするまで炒めたら、トマトの水煮缶を汁ごと加える。トマトの実を潰すようにしてよく混ぜる。
	ｄ．	塩、砂糖、トマトピューレ、固形ブイヨン、水、ローリエを加えて煮込む。ある程度煮込んだらバターを加える。

７　焼きあがった鶏肉を、食べやすい大きさに切って、トマトトソースをかけ、下茹でしたプロッコリーの花部を添える。