豚ロースのさっぱり南蛮
相可高校 調理技術クラブ
村林 昌弥
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料理の想いや工夫した点 肉に小麦粉を打ち、旨味を封じ込めました。酢・玉ねぎなどさっぱりした食材を使い、油っぽくなく、お年寄りの方にも食べてもらえます。 |
| 材 料（４人前） | 作り方（調理時間30分） | ||
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１ 玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにして水にさらす。 ２ にんにくの芽は5cmに切り、4つに縦割りする。鷹の爪は千切りにする。 ３ 豚肩ロース肉は一口サイズに切り、酒を入れ下味をつける。 ４ 南蛮酢を合わせ、一度沸騰させてから冷まし、みじん切りにした白ねぎと生姜を入れる。 ５ 豚肩ロース肉に小麦粉を打つ。 ６ 低温でにんにくの芽を上げ、高温で豚肩ロースを揚げて熱いうちに南蛮酢に約10分つけこみ盛りつける。 |
