フィレ肉のブロッコリーソース炒め
相可高校 調理技術クラブ
久 保 直 也
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料理の想いや工夫した点 明太子の臭みを取るために焼いた。油の少ないフィレ肉を油で揚げることにより、油を含んで柔らかく旨味が増した肉になる。 |
| 材 料（４人前） | 作り方（調理時間30分） | ||||
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１ ブロッコリーを掃除し、柔らかく塩ゆがきする。小さく切る。 ２ 黄ピーマンを1cm角のひし形に切り油で揚げる。 ３ フィレ肉を1.5cm角に切り油で揚げる。 ４ フィレ肉とブロッコリーと黄ピーマンを鍋に入れ少し炒め、中華ブイヨン、酒、濃口醤油、塩、砂糖、胡椒で味つけし、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ５ 明太子を焼き、ほぐしておく。 ６ （4）を皿に盛り、ほぐしておいた明太子をふりかけてでき上がり。 |
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