豚肉と揚げ大豆のオイスターソース炒め

豚肉と揚げ大豆のオイスターソース炒め

相可高校　調理技術クラブ
小津　朝宣

料理の想いや工夫した点　豚肉の柔らかさと野菜のシャキシャキ感を残したところ

材　　料（4人前） 作り方（調理時間30分）
豚モモ肉
大豆
人参
玉葱
たけのこ
ピーマン
酒
濃口醤油
卵
ゴマ油
片栗粉

炒めソース
　砂糖
　酒
　濃口醤油
　オイスターソース
　ガラスープ
　こしょう
　味の素
　水溶き片栗粉

肉の下味
　塩
　こしょう
　味の素		 250g
400g
90g
120g
120g
60g
小さじ4
小さじ2
1個
大さじ2
大さじ2

　
小さじ2
小さじ4
大さじ2
大さじ1
大さじ4
適量
適量
適量

　
適量
適量
適量
１　大豆を湯で戻す。野菜と肉は豆の大きさに切る。肉は下味の分量を合わせ漬けておく。


２　炒めソースの分量を合わせる。大豆の水分を飛ばすために鍋で空炒りする。


３　切った材料を油通しする。最初に豚肉を揚げ、次に大豆を入れてピーマン以外の野菜を入れる。火が通ってきたらピーマンを入れすぐにあげる。


４　揚げた材料の油をしっかりと切り炒める。混ざったら炒めソースを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付け器に盛りつける。