豚ロースの香草パン粉焼き

相可高校　食物調理科
安藤　誠

材　　料（２人前）	作　　　　　り　　　　方	写真
バターライス 米 玉葱 コンソメスープ バター 塩・胡椒 　 150cc 50g 250cc 40g 適量	１　オーブンを220℃に温めておく。　玉葱をみじん切りにし、バター（１０g）で炒め、しんなりしてきたら米を入れる。 ２　米が半透明になったら、コンソメスープを入れ軽く塩・胡椒し、ふたをして220℃のオーブンで１５分焼く。 ３　鍋を取り出し、塩・胡椒・残りのバターで味を付ける。
人参のグラッセ 人参 バター 砂糖 　　　　 80g 適量 適量	１　人参は皮をむき、５cmの長さに切り６等分し、面取りする。 ２　鍋に人参を入れ、ひたひたの水を入れ火にかける。 ３　沸騰してきたら、人参の目方の１０％のバターとそれの半分の砂糖を入れ、煮つめる。
マッシュポテト じゃがいも 玉葱 塩 バター　 生クリーム 60g 10g 適量 15〜20g 50〜80cｃ	１　じゃがいもの皮をむき、乱切りし塩湯がきする。※湯がき終わったら、ざるに取り湯を捨てる。　じゃがいもを鍋に戻し、火にかけ水分をとばす。 ２　スライスした玉葱を加え火にかけ、塩・バターで味を付け、最後に生クリームを入れまぜる。
じゃがいものスライス焼き じゃがいも 塩 黒胡椒　 8g 適量 適量	１　じゃがいもは薄くスライスする。 ２　フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを焼く。　塩・黒胡椒をし、両面をカリカリに焼く。
豚ロースの香草パン粉焼き 豚ロース 粒マスタード セイジ タイム ローズマリー パン粉 パセリ オリーブオイル 白ワイン 260g 適量 適量 適量 適量 適量 適量 適量 300cc	１　オーブンを220℃に温めておく。豚ロースの筋を切り、塩・胡椒をする。フライパンで両面に焼き色が付くまで焼き。 ２　セイジ・タイム・ローズマリー・パセリ・パン粉を少し細かく切り、混ぜる。 ３　焼いた肉の片面に、粒マスタードを全体に塗り、（2）の香草を押さえつけるようにつけ、オリーブオイルを少しかけ220℃のオーブンに入れ、軽く焼き色をつける。　香草を焦がさないようにする。 ４　肉を焼いたフライパンの油を捨て、白ワインを入れアルコール分をとばす。 ５　別の鍋に混ぜた香草を入れ、上記のアルコール分をとばした白ワインを入れ火にかけソースを作る。 ６　付け合わせを温め、皿に盛る。