酢　　豚

相可高校　食物調理科
天野　薫

材　　料（2人前）	作　　　り　　　方	写　真
豚ばら肉塊 ピーマン 赤ピーマン 黄ピーマン 人参 玉葱 下味 　塩 　酒 　胡椒 　卵 　水 　小麦粉 　片栗粉 合わせ調味料 　濃口醤油 　酢 　砂糖 　酒 　塩 　ガラスープ 　ケチャップ 水溶き片栗粉 250ｇ 2個 1/2個 1/2個 1/2個 1/2個 小匙１ 少々 少々 1/2個 大匙4 大匙4 大匙2 大匙１と1/2 大匙3 大匙3 大匙１と1/2 小匙1/2 大匙3 大匙4と1/2 適量	１　深豚肉を3�p角に切る。　ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマン、人参は乱切りにする。 　玉葱は外側と中側を外し別々に同じ大きさに乱切りにする。 ２　人参を下湯でする。 ３　肉の下味を水、小麦粉、片栗粉以外をあわせておき豚肉をその中に入れる。　後から水と小麦粉と片栗粉を入れて混ぜる。（下味だけで揚げてもおいしい） ４　肉を揚げる。　野菜も油で揚げる。赤ピーマン、黄ピーマン、を先に揚げて玉葱を入れてシャリシャリ感が残るように火を通す。ピーマンも入れて色が飛ばないように火を通して人参も揚げる。 ５　調味料を合わせておく。揚げたものを中華鍋に移して合わせ調味料も入れて、水とき片栗粉でとろみをつける。 ６　皿に盛る。