鶏肉の3色ロール
〜アップルソースがけ〜

鶏肉の3色ロール

相可高校　調理技術クラブ
中西　友美

料理の想いや工夫した点

　くだもの（りんご）を使い、さっぱりとした味に仕上げました。
　　
材　料（4人前） 作　　　り　　方(調理時間　40分)
鶏もも肉
りんご
人参
アスパラ
ブロッコリー
じゃが芋
黄・赤パプリカ

A
ハチミツ
バター
砂糖

オリーブオイル

B
りんごジュース
レモン汁
バター
砂糖
塩・胡椒

シナモン
塩・胡椒		 1枚
1個
1/2本
3本
1/3房
1/2個
各1/4個

　
大匙4
5g
大匙4

適量

　
200cc
少々
20g
大匙1
少々

適量
適量
１　鶏肉を肉たたきで伸ばす。塩・胡椒し細長く切ったりんご1/4個、人参とアスパラを順にのせて巻き、たこ糸で縛る。フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉ロールを焼き目が付くまで焼く。焼き目が付けば、180度のオーブンで15分ほど焼く。


２　アップルソースを作る。りんご1/2個をすりおろし、調味料Bと一緒に煮る。


３　付け合せのブロッコリーを塩湯がきする。じゃが芋を2cm角に切り湯がき、から炒りをし、塩・胡椒して粉ふき芋にする。りんごも2cm角に切り、調味料Aを上にのせて（1）のオーブンで5分ほど焼く。シナモンを好みでかける。パプリカは細長く切り、湯がく。


４　（1）の鶏肉を輪切りにし、皿に盛り、（3）のつけ合わせを盛り付ける。（2）のソースをかけ、出来上がり。