〜あんをかけて〜
鶏のてり焼き風味のかぶら蒸し
〜あんをかけて〜
相可高校 調理技術クラブ
舩瀬 英理
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料理の想いや工夫した点 鶏肉のてり焼きの味とかぶらがよく合います。卵白を入れたので、丸く、うまくかためることができました。 |
| 材 料（4人前） | 作 り 方(調理時間 40分) | ||
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１ かぶらの皮を剥き、卸し金ですりおろし、まきすで十分水気を切っておく。卵白を少し泡立てかぶらと混ぜる。 ２ 鶏もも肉を1cm角に切り、小麦粉をまぶし、フライパンに油をしき、火が通るまで焼き、Aの調味料をいれ、半分くらいになるまで煮つめる。 ３ 海老の殻を剥き、背わたを取り、5mm角に切り、軽く霜降りし、薄口醤油を少しかける。 ４ 占地は掃除し1cm幅に切る。筍は5mm角に切る。 ５ （1）のかぶら、（2）の鶏肉（煮汁は捨てる）、（3）の海老、（4）の占地、筍を混ぜ合わせる。これを4等分し、水気を切って手で丸め、ラップで包み、蒸し器で10分蒸す。ラップからはずす。 ６ Bの調味料を合わし、沸騰させ、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、あんを作る。 ７ （5）の蒸しあがったものの上から（6）のあんをかけ、白髪葱と大葉紫蘇の千切りを飾る。 |
