紫蘇巻きささ身ソーセージ

紫蘇巻きささ身ソーセージ

相可高校　調理技術クラブ
大　矢　　明

料理の想いや工夫した点

　ささ身を使ったさっぱりとしたソーセージです。
　
材　　料（4人前） 作　　　り　　方(調理時間　30分)
ささ身
干し椎茸
エリンギ
紫蘇
大根

A
にんにく
バター
濃口醤油

B
ブランデー
生クリーム
卵白
椎茸のもどし汁
塩
胡椒		 100g
10g
30g
4枚
50g

　
1片
20g
30cc

　
大匙1
30cc
30g
小匙1
適量
適量
１　下準備として干し椎茸をもどす。エリンギを5mm角に切る。紫蘇の軸をおとす。

２　ささ身をフードプロセッサーにかける。そこに椎茸とBを加えてさらにかかける。

３　（2）をボールに出してエリンギを混ぜる。ラップに包んで型を整えて蒸し器で15〜20分蒸す。

４　大根をおろす。にんにくをバターで炒めて醤油と混ぜる。

５　（3）に紫蘇を巻いて、大根おろしとともに盛る。ソースをかけて出来上がり。