■どのような牛が「松阪牛」とよばれるのでしょう？ ■1958年（昭和33年）に規定 　　それまでは松阪から伊勢にかけての地域で飼育された牛 　　（1）雲出川から宮川の間で飼育された牛 　　（2）その場所で６ヶ月以上飼育 　　（3）子牛を産んでいない未経産牛の雌牛 　　（4）上規格（特選、極上、上）以上 　但馬産の規定は設けられていませんでしたが、松阪牛共進会での優等牛は兵庫産の牛に限定されており、現在もその規定は維持されています。 　 　　　　その後、平成13年国内初の狂牛病（ＢＳＥ）発生と 　　　　　　平成14年の産地偽装事件発生をうけて・・・  　 ■2002年（平成14年）に改定、品種や産地の規定が重視されました。 　　（1）黒毛和種であること 　　（2）子牛を産んでいない未経産牛の雌牛 　　（3）松阪牛個体識別管理システムへの登録牛であること 　　（4）松阪牛生産区域での肥育期間が最長・最終であること 　松阪牛の生産地域は、以前は雲出川から宮川の地域で飼育された牛とされていましたが、平成の市町合併前の地域で以下の２２市町村と規定されました。
	松阪牛生産区域 　※松阪牛の中でも、兵庫県産の子牛を松阪牛生産区域で 900日以上肥育した牛は特産松阪牛とよばれます。